こんにちは。 えとわーる ☆です。 最近麹にハマっていて、インスタグラムのリールなどでよく見かける麹を使った〇〇麹を色々作ってみてます。まずこちらが乾燥麹。 (乾燥麹は日本食材屋さんで買ってます。5ポンドくらいかな。) まず、メジャーなのは塩麹や醤油麹ですよね。これらは本当に万能。その昔麹を使ってお味噌もレッスンで作ったことがありますが、気合がいるためそれっきり作れてないです? 今回はちょっとチャレンジな変わり麹、レモン塩麹、玉ねぎ麹、中華麹、コンソメ麹、ニンニク麹、バジル麹、麹あんこなど。。。 とりあえず順番に色々作ってみた〜 基本的に作り方としては最初に乾燥麹と天然塩をしっかりモミモミして馴染ませて、お水とブレンダーした野菜と混ぜる。一日一回混ぜて10日-2週間常温に置いておくという感じです。季節と気温によって変わってくるのでそれぞれのレシピを参考にしてくださいね。 麹の粒が細かくなって発酵が完了したら冷蔵庫保存で。 賞味期限はものによって、1ヶ月から6ヶ月くらいだそうです。ニンニク麹とかは6ヶ月いけるらしいです。 例えばニンニク塩麹のレシピはこちらとか。。。 クックパッドのレシピなら皆さん見れますよね。 https://cookpad.com/recipe/1658541?view=classic#share_url インスタやTikTok見れる方はそれぞれハッシュタグ検索すると動画が出て来てもっとわかりやすいです。 平野レミさんの塩麹、醤油麹レシピもあったので貼ってきます。 https://www.e-recipe.site/tv/kajiyarou230328_remi05/ そしてこれら発酵麹の用途ですが、中華麹は鶏ガラスープの素代わりに使えるし、ニンニク麹はニンニク代わりになんでも使える。(普通にニンニク使うより健康に良い) レモン麹やバジル麹、ニンニク麹はオリーブオイルに混ぜたものをパンに付けてもおいしい。お肉や魚のマリネ、パスタにも使える。サラダチキンに和えたりするのも美味しそう！ それぞれの麹を使ったレシピは、ネット検索すれば色々でてきます。 唐揚げの下味になんてどれでマリネしても美味しそう。麹効果でお肉も柔らかくなるし！加熱しても発酵した麹効果がちゃんと得られるらしいので腸活にもよい。 家族にも自然とこっそり麹菌が与えれるのでいいですよね。 乾燥麹さえ手に入ればあとは身近なものでできるのでぜひ作ってみませんか？ これ↑は、レモン麹とコンソメ麹を加えたクリームパスタにニンニク麹をまぶした野菜と、レモン麹をまぶして焼いたお魚をローストしたもの。(お魚焼けすぎたw)ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー あと、ついでにご紹介したいのが発酵生姜！ これは麹も要らなくて、超簡単で、ブレンダーにかけた生姜を熱湯消毒した瓶に入れて密閉してそのまま２週間冷蔵庫に放置。 料理に使ったり紅茶に入れたりスムージーに入れたり便利です。 あとそうそう！！あと皆さんにシェアしたいと思ったのが！！ ごま油って加熱したら発がん性物質が発生すると知ってびっくりショッキング！！ごま油って基本身体に良い油なので結構加熱しても使ってました(T . T)参考までに！ https://youtu.be/jN4e-LOKXNI おまけ ゆめにしき安くなってるよー 今日もふわりを読んでくださり有難うございました♡
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